RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-02 i Korv / Emulsionskorv
träffar: 1924

Bologna - Polsk

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Bologna - Polsk

Ingredienser

Nötkött 700 gSmåfläsk 300 gNitritsalt 20.5 gVitpeppar 2.0 gPaprika 2.0 gKryddpeppar 2.0 gKoriander 2.0 gVatten 150 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Bologna och frankfurter är rökta och kokta emulgerade korvar som liknar varandra. Många producenter använder samma formel och bearbetningssteg för båda korvarna. Huvudskillnaden är höljets storlek eftersom bologna är en mycket större korv. Det är en polsk motsvarighet till italiensk Mortadella utan synliga fettbitar.

Tillvägagångssätt

  1. Mal kött genom en 5 mm hålskiva. Håll magert kött åtskilt från fett.
  2. Frys igen och mal igen. Frys igen och mal igenom 3 mm hålskiva.
  3. Blanda magert nötkött med alla ingredienser tillsätt 50 ml kallt vatten.
  4. Tillsätt magert fläsk och 50 ml vatten och blanda väl. Tillsätt fett och den sista 50 ml vatten och blanda allt väl.
  5. Fyll fast i 40-60 mm nöttarm eller konstgjorda skinn. Forma 40 cm långa sektioner. Använd slaktgarn för att förstärka ändarna och bilda en hängande ögla.
  6. Häng på rökkäppar i en timme.
  7. När korven känns torr vid beröring, applicera varm rök 50-60 ° C i 2 timmar.
  8. Öka röktemperaturen gradvis till 70-77 ° C tills den inre köttemperaturen når 68-70 ° C. Detta bör ta 45-60 minuter eller mer beroende på skinnets storlek.
  9. Duscha med kallt vatten i cirka 10 minuter.
  10. Häng i 2 timmar vid rumstemperatur och lägg sedan i kylskåp. Anteckningar Det finns många varianter av bologna som är gjorda samma men fyllda annorlunda.