Rökta fasanbröst

Lös upp saltet i kallt vatten för att göra saltlake. Blötlägg fasanen i saltlake över natten, men inte mer än åtta timmar. När fåglarna är klara, skölj dem och torka av dem med pappershanddukar.

Blanda kryddorna och krydda brösten lätt på alla ytor. Linda kycklingskinnet över fasanen så att den täcks helt ovanpå. Du kan behöva spela lite med positioneringen.

Jag använder en hel bit och en halv bit av låren på varje bröst. När huden är på plats, säkra den med tandpetare. Damm lite mer av kryddblandningen på huden.

Jag har använt både al och äpple för rök, vilket gav fasanen en lätt rökig smak.

Rök i två till tre timmar vid 110 C, eller tills fasanens temperatur når 74 C.