Nötkött 350 gGåskött (utan fett och skinn) 650 gNitritsalt 22.5 gSocker 1.0 gVitpeppar 2.0 gPotatismjöl 10 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Polsk halvtorr korv.
Tillvägagångssätt
Mal nötkött genom 5 mm hålskiva.
Mal gåskött genom 3 mm hålskiva.
Tillsätt nitritsalt till nötkött och gåskött och blanda ihop tills det är klibbigt. Tillsätt sedan kryddor och potatismjöl och blanda igen.
Fyll fast i 100 mm syntetiska skinn. Gör 15-20 cm långa länkar. Gör en hängande ögla.
Häng i 120 minuter vid rumstemperatur.
Applicera varm rök i 80 - 100 minuter tills skinnen får ljusbrun färg med röd nyans.
Koka i vatten vid 75-78 ° C i 60-90 minuter tills korven når 68-70 ° C Â inre temperatur. Kyl in i 15 minuter i kallt vatten, torka av tills torrt. Korvens innertemperatur bör vara cirka 12 ° C. ELLER * Applicera kall rök i 12 timmar tills korvarna får en brun färg med röd nyans. Förvaras i kylskåp eller vid 12 ° C (53 ° F). * valfritt steg. Under detta steg förlorar korven mer fukt och blir en halvtorr produkt som kan hållas vid sval rumstemperatur. Ursprungligen fylldes korven i fläsk- eller kalvblåsor.
