RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-11-01 i Chark / Salume
träffar: 2306

Rökt Kryddstark Coppa

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Rökt Kryddstark Coppa

Ingredienser

Fläskkarré3.25 % nitritsalt0.5 % svartpeppar0.2 % vitpeppar2 % chillipulver, hett0.5 % vitlökspulver
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Det här receptet kan vara den största publikdragaren av alla. Dess rökiga kryddighet verkar träffa våra smaker precis rätt (inklusive min). Kom ihåg att endast kallröka; i det här fallet kan du göra det i flera dagar och det kommer fortfarande inte att vara överväldigande. Använd också gärna så mycket peppar du kan. Jag har aldrig gjort en för kryddig kopp, oavsett hur mycket peppar jag lagt till.

Tillvägagångssätt

  1. Putsa köttet till en benfri, enhetlig form. Se till att det inte finns några snitt i köttet där bakterier kan komma in, och skär bort eventuella lösa bitar.
  2. Väg upp köttet i gram. Skriv ner vikten och beräkna sedan hur mycket av varje ingrediens du behöver. Dubbelkolla din matematik och mät alla ingredienser.
  3. Blanda ihop allt salt och kryddor och packa runt köttet. Lägg köttet och allt extra salt och kryddor i en påse, försök att hålla kryddorna så nära kontakt med köttet som möjligt (en vakuumförseglad påse fungerar bra).
  4. Ställ påsen i kylen i minst 2 veckor. Vänd påsen då och då.
  5. Efter att minst 2 veckor har gått, ta bort köttet ur påsen, skölj, torka och putsa igen om det behövs
  6. Innan du hänger köttet på tork, kallrök i minst 2 dagar.
  7. Förbered den för upphängning med antingen skinn och nät, eller bara näta den som en stek. Om du använder nån typ av hölje, stick massor av hål med en korvpinne eller steriliserad nål.
  8. Väg upp köttet och skriv upp det på en lapp. Fäst taggen på köttet.
  9. Häng köttet på en mörk plats som är så nära 13 C och 75 procent luftfuktighet som möjligt. Köttet kommer att behöva minst en månad för att torka, men kontrollera det ofta och leta efter mögeltillväxt. Ta bort oönskat mögel med en ättikindränkt handduk.
  10. När köttet har tappat minst 30 procent av sin ursprungliga vikt är det redo att ätas. Ta bort höljet, om det används, och skiva så tunt som möjligt.