RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-11-02 i Korv / Bredbar
träffar: 1193

Mettwurst-Braunschweiger

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Mettwurst-Braunschweiger

Ingredienser

Nötkött 1.5 kgKarré 1.5 kgSidfläsk 2.0 kgNitritsalt 132 gDextrose 10 gPeppar 12 gPaprika 3 gMuskot 3 gEnbärsextrakt 5 g *se beskrivningenT-SPX startkultur 0.6 g, använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Tysk bredbar korv

Tillvägagångssätt

  1. Mal allt kött genom ⅛” (3 mm) plåt. Frys in kött igen och mal igen två gånger. Du kan mala en gång och sedan emulgera i matberedaren utan att tillsätta vatten.
  2. Tillsätt alla ingredienser, inklusive startkultur, under detta steg.
  3. Fyll ordentligt i 40-60 mm fibröst hölje. Forma 20-25 cm länkar.
  4. Syra i 48 timmar vid 18º C, 75 % luftfuktighet.
  5. Applicera kall rök i 12 timmar vid 18º C (64º F).
  6. Förvara i kylskåp.

Anmärkningar: kallrökning torkar med rök och det är inte en kontinuerlig process. Rök appliceras i cirka en timme, sedan "vilar" korven i en timme. Cykeln upprepas om och om igen.

* stoppa in 20 g krossade enbär i 120 ml vodka eller konjak och låt stå i en sluten burk i 2-3 dagar. Filtrera vätskan från bären.