Ryggspäck, helst 5-7 cm tjock, och en så stor bit som möjligt.3.25% Nitritsalt1.5% Svartpeppar0.5% Vitpeppar0.5% Rosmarin0.5% Lagerblad

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Lardo är en typ av salumi som görs genom att marinera och torka remsor av ryggspäck med rosmarin och andra örter och kryddor.

Skär bort skinnet från ryggspäcket och eventuellt magert kött som kan vara kvar.
Blanda kryddorna, packa dem på ryggspäcket och lägg i en förseglad (eller vakuumförseglad) påse.
Slå in påsen i aluminiumfolie för att blockera ljuset. Fett kommer att reagera med ljus.
Låt fettet ligga i påsen, i kylen, i minst 6 månader.
Ta bort fettet, skiva tunt och ät på en varm brödbit.