RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-11-06 i Korv / Fågelkorv
träffar: 1493

Rökt korv med kyckling o rostad vitlök

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Rökt korv med kyckling o rostad vitlök

Ingredienser

1.5 kg benfritt o skinnfritt kycklinglårkött675 g fläskkarré47 g nitritsalt18 g färsk timjan60 g rostad vitlökspasta10 g svartpeppar, grovmalen60 ml kycklingbuljong, kall60 ml torrt rödvin, kallt
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En av våra favoritkorvar, speciellt när de värms upp på grillen. Örterna ger den fräschör, vitlöken en aromatisk sötma. Och även om det är en kycklingkorv, tro inte att det betyder att den har låg fetthalt; som med varje korv är dess läckerhet proportionell mot fetthalten.

Tillvägagångssätt

  1. Kyl köttet till 0-2 C.
  2. Blanda alla ingredienser utom fonden och vinet och blanda om ordentligt.
  3. Mal blandningen genom en fin hålskiva. Kyl igen vid behov.
  4. Tillsätt fonden och vinet till kycklingblandningen och blanda med skoveltillbehöret (eller en stadig sked) tills vattnet är inkorporerat och blandningen får ett jämnt, klibbigt utseende, cirka 1 minut på medelhastighet.
  5. Fräs en lagom portion av korven, smaka av och justera eventuellt kryddningen.
  6. Stoppa in korven i svintarmen och vrid till 15-centimeters länkar. Häng på rökpinnar och låt torka i 1 till 2 timmar i rumstemperatur eller i kylskåp.
  7. Varmröka korvarna vid en temperatur av 82 grader C. till en innertemperatur på 71 grader C. Överför till ett isbad för att kyla ordentligt och kylförvara sedan .