RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-11-11 i Korv / Polsk
träffar: 1695

Camp Sausage (Kiełbasa wczasowa pieczona)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Camp Sausage (Kiełbasa wczasowa pieczona)

Ingredienser

150 g fläskkarré200 g nötkött200 g lungor (gris, kalv, nöt, får)100 g hjärtan (gris, kalv, nöt, får)250 g griskind100 g grisskinn, låggradigt fläsk-, kalv- eller nötkött20.5 g nitritsalt1.5 g peppar0.5 g ingefära0.5 g kryddpeppar1.5 g vitlök, pressad
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Polsk rökt o värmebehandlad korv.

Tillvägagångssätt

  1. Mal: nötkött - 6 mm hålskiva; fläsk - 8 mm hålskiva; hjärtan, käkar - 6 mm hålskiva; lungor - 3 mm hålskiva; skinn och beslag - 3 mm hålskiva.
  2. Använd en matberedare för att emulgera allt malet kött (förutom fläsk och nötkött) med 30 % (60 ml) kallt vatten. Tillsätt nitritsalt och kryddor under detta steg.
  3. Blanda malet fläsk, köttfärs och emulgerat kött.
  4. Stoppa ordentligt i 36 mm svinfjälster. Gör 35-40 cm långa länkar, håll ihop i en längd.
  5. Håll i rumstemperatur i 60 minuter. När fjälsterna känns torra applicera tjock rök vid 60°C i 60 minuter.
  6. Kör i 40-60 minuter vid 75-90°C, en tunn rök tillåts.
  7. Total tid cirka 120 minuter tills korvar når 68-70° C innertemperatur och mörkbrun färg med röd nyans.
  8. Låt kallna. Kylförvara.