RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-11-12 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1280

Bialostocka Korv med Gåsfett

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Bialostocka Korv med Gåsfett

Ingredienser

500 g magert nötkött rikt på bindväv300 g nötkött av lägre grad200 g gåsfett inklusive skinn22.5 g nitritsalt1.0 g socker2.0 g peppar1.0 g paprika1.0 g mejram3.0 g vitlök, pressad30 g potatismjöl
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Bialostocka korv med gåsfett har fått namnet efter staden Bialystok. Det är en halvtorr korv som kan förvaras i rumstemperatur.

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötkött med bindväv genom 3 mm hålskiva. Mal annat nötkött genom 5 mm hålskiva. Mal delvis fruset gåsfett genom 8 mm. Gåsfettets temperatur bör inte vara högre än 6°C (42°F).
  2. Använd matberedare emulgera köttfärs med bindväv och tillsätt 20-30 % (100 ml) kallt vatten. Tillsätt alla ingredienser och kryddor (förutom potatismjöl) under detta steg.
  3. Blanda (knåda) vanligt nötkött tills det blir klibbigt. Tillsätt emulgerat nötkött sedan gåsfett och till sist potatismjöl. Blanda ihop allt.
  4. Fyll ordentligt i 40-50 mm svintarm. Gör ringar. Knyt ihop ändarna. Häng i 120 minuter i rumstemperatur.
  5. Applicera varm rök i 90-110 minuter tills fjälstren utvecklar en ljusbrun färg med en röd nyans.
  6. Koka i vatten vid 72-75° C tills korven når 68-70° C innertemperatur.
  7. Kyl i luft i 12 timmar vid 18°C eller lägre eller doppa i kallt vatten i 20 minuter. Torka av fukt Korven är färdig och kan ställas i kylen.
  8. Utför följande steg för att förlänga dess hållbarhet:
  9. Applicera kall rök i 12 timmar. Låt stå i röken i 12 timmar.
  10. Torka (kan utföras i röken) i 12 timmar vid 12-15°C.
  11. Förvaras vid 12°C eller lägre.