Benfri kotlettradTill 1 liter lag100 g nitritsalt20 g socker2 g kummin1.5 g koriander1.5 g vitlöksgranulat8 st pepparkorn8 st enbär1 lagerblad

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Kassler är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader

Lag

Alla kryddor blandas i 1 liter vatten och kokas upp o får sjuda i ca 10 minuter. Låt kallna helt.

Sprutsaltning

Injicera 20 % av köttets vikt i köttet med en marinadspruta.

Täck köttet med resterande saltlake i kylen i 4 dagar, vänd dagligen.

Skölj sedan noggrant och klappa torrt. Torka ytterligare 2 dagar (hängande eller liggande) i kylskåp

Om man inte sprutsaltar beräknas tiden med 1 dygn per 2 cm köttjocklek plus ett dygn

Rökning