RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-11-27 i Korv / Färskkorv
träffar: 1272

Egg Nog Sausage (Äggtoddykorv?)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Egg Nog Sausage (Äggtoddykorv?)

Ingredienser

500 g magert fläskkött200 g magert nötkött300 g ryggspäck14 g salt10 g mörkbrunt socker6 g kanel2.5 g muskot1 g kryddnejlika5 ml vaniljextrakt45 ml bourbon whiskey79 ml äggtoddy, se separat recept25 g fettfri torrmjölkstort ägg använd 1 stort ägg per kilo kött/fett
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En salt/söt korv som är helt unik

Tillvägagångssätt

  1. Rengör köttet och ta bort eventuellt silverskinn, skär i små remsor eller tärningar och frys in delvis. Du vill att köttets temperatur ska vara under 1c
  2. Mal ditt mycket kylda kött/fett på en 6 mm hålskiva.  Kyl igen
  3. Blanda köttet med alla övriga ingredienser tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
  4. Stoppa i dina korvtarm, länka och stick ur eventuella luftfickor. Kyl över natten.
  5. Du kan tillaga dessa korvar hur du vill. Om du lagar dessa på en spishäll eller grill, bör du tillaga dem tills du når en innertemperatur på 68c
  6. Jag gillar att tillaga dem sous vide vid 62c i 2 timmar och sedan göra dem färdiga på en grill, ugn eller fritös (valfritt) för att strama åt skinnet