RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-08-18 i Korv / Lamm / Get
träffar: 1052

Getkorv m paprika (Merguez)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Getkorv m paprika (Merguez)

Ingredienser

914 gr. Benfri getbog och trim, skuren i 2-cm bitar101 gr. Ryggspäck av gris., skuret i 2-cm bitar250 gr. Finhackad rostad röd paprika78 gr. Isvatten eller kall kycklingfond37 gr. Finhackad karamelliserad lök37 gr. Finhackad rostad salladslök8 gr. Vitlökskonfitering7 gr. Grovmalen svartpeppar7 gr. Finhackad färsk persilja7 gr. Piment d’Espelette4 gr. Finhackad färsk oregano12 gr. Fint havssaltFårfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Även om get inte äts lika ofta som annat kött, är det utsökt, magert och smakfullt och ger en exceptionell korv. Jag älskar smaken av rostad paprika och den fruktiga värmen av franska piment d'Espelette. Eftersom den är stoppad i ett fårskinn är den här korven ett utmärkt val för människor som inte äter fläsk. Detta recept innehåller rostade salladslökar. Du kan rosta dem på en gas- eller kolgrill tills de är svärtade och mjuka, eller koka dem i en gjutjärnspanna.

Tillvägagångssätt

  1. Lägg getköttet och fläskfettet på en kantad bakplåt, överför till frysen och kyl tills den är 0 C
  2. I en medelstor skål, tillsätt den rostade paprikan, isvatten, karamelliserad lök, rostad salladslök, vitlöksconfitering, svartpeppar, persilja, piment d’Espelette, oregano och salt och rör om för att blanda.
  3. Sätt en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal getköttet och fläskfettet genom kvarnens minsta skiva ner i skålen i is
  4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut och kommer att börja fastna i skålen
  5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Koka provbiffen i låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.
  6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten
  7. Stoppa korven i fårtarmen och vrid till länkar
  8. Koka korvarna direkt eller frys dem längre för lagring. Merguez tillagas bäst i en sautépanna eller grilla över medelhög värme till en intern temperatur på 63°C. De kan också grillas över indirekt värme, men akta dig för det droppande fettet, vilket kan ge uppblossningar och orsaka att korven blir torr. Om du vill, efter korvarna har kokats och tagits ur pannan, kan du koka grönsaker i det ackumulerade fettet för att servera tillsammans.