RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-08-18 i Korv / Färskkorv
träffar: 1404

Frukostkorv med kallrökt bacon o lönnsirap

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Frukostkorv med kallrökt bacon o lönnsirap

Ingredienser

981 g. Benfri fläskbog (eller en kombination av styckningsdelar, ca 75 % magert, 25 % fett), skuren i 2,5-cm kuber245 g. Tärnat kallrökt bacon3 g. Finhackad färsk persilja42 g. Isvatten84 g. Äkta lönnsirap11 g. Fint havssalt1 g. Grovmalen svartpeppar2 g. Rödpepparflingor3 g. Finhackad färsk salvia 3 g. Finhackad färsk timjan1 g. Finhackad färsk ingefära1 g. Mald bockhornsklöver1 g. Malen muskotnötFårfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Det här är din typiska morgonkorv, perfekt tillsammans med pannkakor eller staplad med ett stekt ägg på ett crispigt kex. Det smakar bara frukost: tillägg av rökigt bacon, äkta lönnsirap och den klassiska duon med smak av frukostkorv, salvia och svartpeppar, alla konspirerar för att skapa den bästa frukostkorven någonsin.

Tillvägagångssätt

  1. Lägg fläsket och baconet på en kantad plåt, överför till frysen och kyl tills köttet håller 0 C
  2. I en liten skål, tillsätt persilja, isvatten, lönnsirap, salt, svartpeppar, rödpepparflingor, salvia, timjan, ingefära, bockhornsklöver och muskotnöt och rör om för att kombinera
  3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal fläsket och baconet ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen
  4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut och kommer att börja fastna i skålen
  5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.
  6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten
  7. Denna korv kangäras utan fjälster, antingen lös eller formad i biffar eller fyllda i fårtarm och vridna till länkar
  8. Frukostkorvar (både biffar och länkar) är bäst tillagade till en innertemperatur på 63°C, antingen i en sautépanna eller på en stekpanna på medelvärme tills brynt.