RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-08-19 i Korv / Viltkorv
träffar: 4228

Hjort- och enbärskorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Hjort- och enbärskorv

Ingredienser

844 g. Benfri hjortbog, skuren i 2,5-cm kuber268 g. Guanciale (torkad griskind eller pancetta, tärnad136 g. Tärnat nötfett (njurfett)29 g. Gin29 g. Isvatten20 g. Fint havssalt12 g. Finhac kad färsk persilja12 g. Finhackad färsk salvia8 g. Grovmalen svartpeppar3 g. Finmalda enbärFårtarm
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Hjortkött har fantastisk smak men är väldigt magert, så den här korven gynnas av att lägga till båda njurfett och guanciale (torkad griskind). Enbär och gin ger korven en djup,träaktig smak, vilket verkar vara en passande match för viltkött. Om du inte kan hitta guanciale, ersätt med pancetta.

Tillvägagångssätt

  1. Lägg hjortkött, griskind och nötfett på en kantad bakplåt; överför till frysen; och kyl till 0 C.
  2. I en liten skål, tillsätt gin, isvatten, salt, persilja, salvia, svartpeppar och enbär och blanda väl
  3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal köttet, griskinden och nötfettet ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen
  4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut och kommer att börja fastna i skålen
  5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.
  6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av smeten för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten
  7. Stoppa korven i fårtarmen  och vrid till länkar
  8. Dessa korvar grillas bäst över indirekt värme eller stek på medelhög värme tills de når en innertemperatur på 63°C. De kan också frysas