RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-08-20 i Korv / Annan
träffar: 1166

Kermit

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Kermit

Ingredienser

415 g. Benfria, skinnfria grodlår, finhackade690 g. Benfria kycklinglår med skinn, skurna i 2,5 cm stora tärningar140 g. Ister20 g. Isvatten30 g. Vitt vin15 g. Finhackad färsk persilja15 g. Fint havssalt15 g. Vitlök, pressad7 g. Rostat vitlökspulver2 g. Grovmalen svartpeppar4 g. Citronjuice2 g. Citronskal (endast det gula)3 g. Koriander, maldFårfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Grodlår har fallit ur modet på de flesta restauranger, vilket är synd. Den här korven hyllar den klassiska beredningen, med mycket citron, vitlök och färsk persilja. Eftersom grodkött har en mjukare konsistens använder jag det i kombination med kycklinglår för att ge korven mer struktur. Båda dessa kött är relativt magra, så jag lägger till ister, för att säkerställa att korven är saftig.

Tillvägagångssätt

  1. Placera grodlår, kycklinglår och ister på en kantad bakplåt; ställ i frysen; och kyl till 0 C.
  2. I en medelstor skål, tillsätt isvattnet, vin, persilja, salt, vitlök, vitlökspulver, svartpeppar, citronsaft, citronskal och koriander och rör om för att kombinera.
  3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal kycklinglår o ister ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen. Tillsätt grodköttet
  4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut och kommer att börja fastna i skålen
  5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.
  6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten
  7. Stoppa smeten i fårfjälster och vrid till länkar
  8. Pochera länkarna tills snabbtermometern som förs in i mitten av korven registrerar 68°C. De pocherade korvarna kan ätas omedelbart, eller kyl helt i ett isbad och ställ i kylen upp till 2 dagar,  eller frys in dem för längre lagring. När du är redo att äta dem, grilla över indirekt värme eller tillaga i en panna på medelvärme tills de fått färg och blivit genomvarma