RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-08-21 i Korv / Salami
träffar: 1001

Genova Salami 1

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Genova Salami 1

Ingredienser

9 kg fläskbog (20% fett)1 kg ryggspäck230 g nitritsalt70 g socker85 g rödvin85 g vitlökspulver14 g. malda fänkålsfrön30 g. svartpeppar7 g vitpepparStartkultur enligt beskrivning av tillverkaren
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Det här receptet på den typiska Genuasalamin är jättebra. När dagarna har gått och du tar den första smakbiten av det läckra resultatet kommer du inte att tro att du gjort det själv.

Tillvägagångssätt

  1. Tärna fläsket och fettet i 3 cm tärningar.
  2. Lägg dem i en skål och ställ in i kylen i ca 30 minuter tills köttet är helt kallt.
  3. Mal köttet och fettet med en 3 mm tallrik.
  4. Blanda det malda köttet med alla ingredienser utom startkulturen. Se till att ingredienserna är jämnt fördelade.
  5. Tillsätt startkulturen till det malda fläsket och blanda noga.
  6. Ta skinnet och fyll dem med fläskblandningen.
  7. Bind ändarna av salamin
  8. Häng salamin och placera i ett rum vid 22 till 26 grader med 75 % till 85 % luftfuktighet under de första 2 dagarna.
  9. Efter de två dagarna måste temperaturen ligga på 12 till 15 grader med 70 % till 80 % luftfuktighet och lämna dem i ytterligare 30 dagar.