RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR
Skär bringani kvarnstora bitar. Spara cirka 250 g av det hårda fettet. Frys in kött och fett tills det blir stelt. Mal kött och fett separat med hjälp av en grov platta, blanda och mal sedan med 3 mm platta. Placera tillbaka in i kylskåp mellan malningar för att hålla fettet från att smälta. Lös upp nitritsalt, och druvsocker i cirka 1/2 kopp varmt vatten, kyl tills nästan fruset, blanda sedan i resterande kryddor. Blanda i kött väl och mal om med 3 mm platta eller använd en mixer eller matprocessor för att emulgera i små partier. Tillsätt återstående isvatten för att behålla smeten under 12°C. Fyll i kollagenskinn eller nötrundor om du gör en ringbologna. Rök vid cirka 48°C i 1 timme med spjäll 1/2 öppna, sedan långsamt höj temperaturen till 71°C tills en intern temperatur på 68°C är nådd. Håller ca 1 vecka i kylen.