400 g magert fläskkött400 g nötkött200 g ryggspäckIngredienser per 1 kg kött30.5 g nitritsalt4 g socker2 g peppar1 g söt paprika1 g ingefära1.5 g muskot1.5 g vitlök
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Detta korvrecept kommer från den polska regeringens officiella arkiv.
Tillvägagångssätt
Saltning. Skär köttet i 2,5-5 cm bitar och blanda med nitritsalt och packa tätt i behållare, täck med handduk och förvara i kylen i 3 dagar.
Mal allt kött och fett genom 5 mm platta.
Blanda köttfärs med kryddor tills blandningen känns klibbig.
Placera blandningen i en behållare i 24 timmar vid 2-4°C, vilket är kylskåpstemperatur..
Fyll i 60 mm syntetiska fiberhöljen.
Lägg korven i en behållare ovanpå varandra och förvara i 4-5 dagar kl 2-4° C, 85-90 % luftfuktighet. Ta ut och häng i 2-3 dagar vid 8-10° C, 80-85 % luftfuktighet.
Kallrök i 2-3 dagar tills den är brun i färgen.
Kyl i luft till 10-12°C eller lägre. Håll vid denna temperatur, 75-85% luftfuktighet i 7-10 dagar.
