RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-09-01 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 740

Gothaer

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Gothaer

Ingredienser

4 kg magert fläskkött (80/20)1 kg högrev (80/20)Ingredienser per 5 kg kött127 g nitritsalt50 g dextrose12 g svartpeppar1.25 g F-LC kultur
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Tysk halvtorr korv

Tillvägagångssätt

  1. Mal fläsk genom 5 mm platta. Mal nötkött genom 5 mm platta.
  2. Blanda köttet med alla ingredienser
  3. Stoppa i fiberskinn 40-60 mm, 50 cm långa
  4. Syra vid 24-30 C i 24 timmar, 90-85 % luftfuktighet.
  5. Applicera varm rök (43 C, 70 % luftfuktighet, i 6 timmar. Gradvis öka röktemperaturen tills köttet når 60 C) intern temperatur.
  6. För en torrare korv: torka i 3 dagar vid 16-22 C, 65-75 % luftfuktighet eller tills önskad viktminskning har inträffat.
  7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.