RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-09-01 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1487

Ungersk torr kallrökt korv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Ungersk torr kallrökt korv

Ingredienser

1.5 kg högrev3.5 kg ryggspäckIngredienser per 5 kg kött152 g nitrisalt10 g dextrose10 g peppar15 g söt paprikaT-SPX startkultur, 0.6 g [använd våg)
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Även om den här korven bär ungerskt namn har den alltid gjorts i Polen och kan lika gärna betraktas som en lokal produkt.

Tillvägagångssätt

  1. Mal köttet genom 2 mm platta. Frys in igen och mal igen. Skär fettet ii 15 mm kuber
  2. Blanda alla ingredienser med köttfärs och tärnat ryggspäck
  3. Stoppa fast i 75 mm fiberskinn
  4. Syra 72 timmar i 20 C, 85-90 % luftfuktighet
  5. Häng i 1-2 dagar i 2-4 C 85-90 % luftfuktighet
  6. Kallrök i 2-3 dagar till korven fått en gul färg.
  7. Kyl i luft till 10-12°C eller lägre. Förvara i kylskåp.