4 2.5-3 cm tjocka filet mignon biffar, även kallade oxfilémedaljonger4 msk Montreal biffkrydda eller din favoritbiffkrydda
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Rökt filet mignon är perfekt rökig, helt mör och 100 % utsökt. Det här enkla receptet på filébiff kan rökas och serveras eller rökas och brynas innan servering.
Tillvägagångssätt
Värm röken till 105 C
Förbered under tiden oxfilébiffarna genom att strö rikligt med Montreal-biffkrydda eller önskad biffkrydda. På båda sidorna samt kanterna.
Låt nötköttet vila, kryddat, i rumstemperatur tills röken når temperatur.
När röken når temperatur, placera biffarna på mitten av gallret på din rökoch låt dem rökas vid 105 C tills de når en innertemperatur på 49 C. För våra 2.5 cm biffar tar detta ungefär en timme.
När filet mignon-biffarna når 49 C ta bort dem från röken och låt dem vila på en tallrik medan du förvärmer en gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt lite baconfett, talg eller annan högtemperaturolja i stekpannan.
Bryn biffarna i 45 sekunder till 1 minut på varje sida.
Ta bort biffarna från gjutjärnspannan och servera omedelbart.
