1000 g bogfläsk 70/3018 g nitritsalt1,5 g svartpeppar1,5 g paprika3 g spiskummin3 g spiskummin100 g salladslök finhackad40 g finhackad koriander100 g lättöl30 ml annato vätska valfritt för färg | lägg till mer eller mindre för att få den färg du vill ha29-32 mm svinfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En fräsch och levande korv från Colombia
Tillvägagångssätt
Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1C
Mal ditt mycket kylda kött tillsammans med hackad salladslök och hackad koriander på en tallrik (10 mm eller 12 mm)
Blanda det kylda köttet, kryddorna och eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
Täck köttet och ställ i kylen över natten.
Nästa dag stoppar du din korv i fjälster och hänger den på en sval plats. Dessa kan du hänga i ditt kök. Att placera en fläkt framför korvarna hjälper dem att torka ut lite snabbare. Dessa kan du hänga i 12 – 24 timmar i rumstemperatur. Idealiska temperaturer är 21-30 C
När din korv har torkat lite är den färdig. Frys antingen in till senare eller tillaga till en invändig temperatur på 68 C. Njut. Anteckningar Denna chorizo hängs oftast i 24 timmar med en fläkt i rumstemperatur. Detta skulle vara min rekommendation för detta recept.
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
