RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2023-10-23 i Korv / Annan
träffar: 782

Supreme Pizzakorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Supreme Pizzakorv

Ingredienser

1000 g bogfläsk 70/3014 g salt2,5 g vitlökspulver2,5 g lökpulver2 g cayennepeppar3 g röda paprikaflingor3 g fänkålsfrö6 g paprika100 g neutraliserad pizzasås20 g potatisstärkelse50 g pepperoni hackad i små bitar100 g mozzarellaost skuren i små tärningar20 g sauterade knappsvamp i små tärningar20 g stekt paprika i små tärningar20 g stekt lök i små tärningar50 g knaperstekt bacon hackad10 g svarta oliver hackade6 g färsk basilika finhackad29-32 mm svinfjälsterFör att göra den neutraliserade pizzasåsen100 g pizzasås1,5 g bakpulver
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En rolig korv med en väldigt cool Pizzakänsla

Tillvägagångssätt

  1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
  2. Mal ditt mycket kylda kött på en medelstor tallrik (6 mm)
  3. Blanda det kylda köttet, kryddorna, bindemedlet och den neutraliserade pizzasåsen tills den blir väldigt klibbig.
  4. Börja sedan lägga till resten av dina ingredienser (mozzarellaost, knappsvamp, bacon, lök, paprika, pepperoni, oliver och basilika) och blanda tills allt är väl införlivat. Detta bör ske snabbt. Din köttblandning ska vara väldigt kladdig, tar du tag i en liten näve så fastnar den i handen om du håller handen upp och ner. Stoppa din korv i fjälster och peta ut eventuella luftfickor. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.) Tillaga din korv till en invändig temperatur på 68 C Förvaringsinstruktioner Färska korvar är mer lättfördärvliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar. Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.

Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk

Förbered fjälster

Kvällen innan skölj och spola ditt korvtarm. Låt den dra i vatten i kylen över natten. Jag gillar att tillsätta lite bakpulver i blötläggningsvattnet för att göra det extra halt. (1 tsk bakpulver för varje 4 koppar vatten)

Förbered grönsakerna

Jag skulle börja med att få ihop alla grönsaksingredienser. Kom ihåg att svamp, paprika, lök och baconvikter är tillagade vikter inte råvikter. Så tillaga grönsakerna och väg upp dem enligt receptets instruktioner.

Neutralisera pizzasåsen

Detta steg är mycket viktigt. Om du inte gör detta kommer din korv inte att ha en särskilt önskvärd konsistens

Kombinera pizzasåsen och bakpulver i en liten behållare och rör om väl. Detta kommer att neutralisera syran i pizzasåsen.

Förbered korven