600 g magert nötkött300 g bogfläsk100 g ryggspäck15 g salt4 g svartpeppar7 g vitlökspulver7 g hackad färsk basilika40 g pecorinoost15 ml vatten30 ml vitt vin29-32 mm svinfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En italiensk korv med ost och färska örter
Tillvägagångssätt
Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
Mal ditt mycket kylda kött på en medelstor tallrik (6 mm)
Blanda det kylda köttet, kryddorna, basilika och eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Tillsätt nu din ost och blanda i ytterligare 10 sekunder eller tills allt är väl införlivat. Köttblandningen ska fastna på handen när du vänder den upp och ner.
Stoppa din korv i fjälster (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.) Tillaga din korv till en innertemperatur på 68 C. Njut! Förvaringsinstruktioner Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar. Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
