RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2023-11-22 i Korv / Salami
träffar: 712

Finocchiona Salami

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Finocchiona Salami

Ingredienser

1400 g magert fläsk600 g ryggspäck55 g nitritsalt4 g dextros7,4 g svartpeppar11 g finhackad vitlök7,4 g fänkålsfrön (rostade)6,6 g fänkålspollen (mald fänkål om du inte kan få fänkålspollen)4 g turbinadosocker20 g fettfritt torrmjölkspulveriskall Sambuca 1 msk för varje kilo köttSmak av Italien startkultur. 1/2 tsk blandat med 65 ml destillerat vatten för varje 2 kilo köttForm 600 mögelkultur. 1/2 tsk blandad med 1/2 kopp 125 ml destillerat vatten
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Låt oss göra en italiensk klassiker som stammar från den toskanska regionen i Italien. Finocciona salami. Denna fänkålssalami går så långt tillbaka som till medeltiden när peppar var extremt dyrt och fänkål växte i överflöd.

Tillvägagångssätt

  1. Blanda mögelkultur i destillerat vatten och låt rehydrera i minst 4 timmar
  2. Blanda startkultur i destillerat vatten och låt rehydrera i 30 minuter
  3. Mal kylt kött och fett på en 10 mm tallrik. Blanda rehydrerad kultur samt resten av ingredienserna tills köttet är klibbigt. Fyll i 60 mm höljen. Stick med en korvstickare, pensla med form 600 och notera din salamivikt.
  4. Jäs i 24 timmar vid 24-30C i 80%-90% luftfuktighet tills pH-värdet på korven är mellan 4,9-5,2. När du har nått ditt mål-pH, placera salamin i en torkkammare. Förhållandena måste vara 13C och 80% luftfuktighet tills önskad vikt uppnås. Jag siktar på 35-40% viktminskning. Anteckningar Jag jäser min salami i min ugn (den är avstängd) med en bricka med vatten i också. Detta skapar den perfekta miljön för denna salami att jäsa. Om du planerar att använda en annan startkultur kommer du att ha andra parametrar

Tack till Eric o 2 Guys & A Cooler Videolänk