Ingredienser

1 msk svartpeppar 3 msk mjölkpulver5 torkade krossade lagerblad3.5 msk nitritsalt1 tsk krossade salviablad2 m naturtarm2 kg vildsvinskött skuret i bitar1 tsk fänkålsfrön1 msk vitlök, finhackad2 tsk startkultur 70 ml destillerat vatten2 msk dextros500 gr ryggspäck från tamgris75 ml vitt portvin

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna läckra salami är gjord på vildsvin, vilket ger salamin en helt ny och fantastisk smak och konsistens.

Tillvägagångssätt

Ta fettet och skär det i 6 mm bitar.
Lägg den i frysen i ca 1 timme.
Lägg fjälstren i en skål och strö över lite salt och lite vinäger på toppen.
Fyll skålen med varmt vatten och ställ åt sidan.
Ställ portvinet i kylen för att svalna i cirka 20 minuter.
Blanda nitritsalt, torrmjölk och dextros ordentligt.
Blanda hälften av svartpeppar, vitlök, salvia och lagerblad i en annan skål.
Ta en stor skål och häll saltblandningen på köttet.
Tillsätt örtblandningen och blanda väl för att kombinera.
Lägg det kryddade köttet i frysen i 1 timme.
Blanda startkulturen med vattnet och låt den vila i ca 15 minuter.
Kör köttet genom kvarnen med den grova skivan.
Inkorporera portvinet, resten av svartpepparn och startkultur.
Blanda i 1/4 av fettet och blanda allt ordentligt med dina händer
Inkorporera långsamt resten av fettet och fortsätt att blanda det med köttblandningen.
Låt fjälstren rinna av och börja stoppa köttet i dem.
Gör länkar som är cirka 20 cm långa och knyt slaktgarn vid slutet av varje länk.
Placera länkarna i hängaren i 24 och häng dem på en fuktig och varm plats 21 till 29 C ,med en luftfuktighet på cirka 90%.
Spraya lite vatten över salamin var 6:e timme.
Häng länkarna på en plats som är 12-13 C och cirka 70 till 75% fuktighet.
Låt dem mogna i 6 veckor.

Korv & Chark & Bbq

Vildsvinssalami

Ingredienser

Info

Tillvägagångssätt