Ingredienser

700 g Fläskkarré, tärnad 100 g fläskfett, tärnat 1/2 silverlök, tärnad300 ml grisblod1,5 msk sötrökt paprika1 g lagerblad, krossade och malda (detta är ca 5 blad)5 g svartpeppar200 g kokt vitt ris15 g Salt 2 vitlöksklyftor, krossade 1/4 tsk kryddnejlika, mald1 msk ister4 meter svinrakfjälster

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Morcilla är en spansk blodkorv, populär på egen hand och som ingrediens i grytor. Den är gjord med grisblod, ris, lök och kryddor, även om recepten varierar från region till region. Jag har bestämt mig för en variant som innebär mer fläskfärs och fett och därför en mindre mjölig konsistens än engelsk blodpudding

Tillvägagångssätt

Lägg det tärnade fläsket och fettet i frysen ungefär en timme i förväg
Blötlägg höljena i varmt vatten
Kyl om möjligt metalldelarna på din kvarn och stoppare före användning
Ta bort det tärnade fläsket från frysen när det har en frusen skorpa och fettet när det nästan fryser fast
Mal fläsket och fettet i en skål
Koka riset och sila och låt svalna helt
Koka löken och vitlöken i en panna, med isteret på lågt huvud tills det svettas, tillsätt sedan paprikan, paprikan och lagerbladen och blanda, låt svalna
Tillsätt det torkade blodet i vattnet och blanda väl.
Tillsätt kall lök, vitlök, kryddor och ris till blodet, tillsammans med fläskfärsen och fettet
Fyll i 20-25 cm korvar och knyt ihop ändarna (jag tycker att det hjälper att lämna 25-6 cm mellan ändarna
Värm upp vatten till runt 78 - 80 C och värmebehandla korvarna i 30 minuter. Se till att de är helt nedsänkta.
När klart, torka av och antingen ugn (25 minuter vid 180 C) eller stek (medelvärme i 15 minuter) för att lägga till lite djup av färg och ge lite "snäpp" till höljena

Korv & Chark & Bbq

Morcilla Blodkorv

Ingredienser

Info

Tillvägagångssätt