700 g kycklinglår i tärningar utan skinn200 g tärnat bogfläsk100 g fläskfett, tärnat 10g färska timjanblad30 g rostad vitlök5 g peppar, mald 25 g nitritsalt1 meter svinfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En sommarkorv FÖR MEJ, läckert kycklinglår och sötstekt vitlök, delikat rökt till lagom temperatur. Detta kommer att ta några timmar men det är värt det. Prova att röka med äppelträ för att hålla röksmaken så lätt som möjligt.
Tillvägagångssätt
Förbered rostad vitlök i förväg
Lägg fettet i frysen två timmar i förväg, kycklingen och fläsket en timme i förväg
Blötlägg ca 1 meter av svinfjälster i varmt vatten
Kyl om möjligt metalldelarna på din kvarn och stoppare före användning
Ta bort det tärnade fläsket och kycklingen från frysen när det fått en frusen skorpa
Mal allt kött och fett i en skål. Håll skålen kall medan du förbereder kryddorna
Blanda alla ingredienserna till kryddblandningen tillsammans i en skål.
Tillsätt alla ingredienserna till det malda köttet och blanda noggrant och ställ sedan in i kylen i 30 minuter.
Fyll blandningen i fjälster, vrida till 15 cmkorvar
Varmrök dessa korvar tills innertemperaturen når 74 C
