Ingredienser

800 g fläskkarré30 g nitritsalt0,8 g kryddnejlika, krossad0,6 g kanelpulver3 g fänkålsfrö, krossat2 meter oxkappen

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Capocollo, coppa eller gabbagool är ett traditionellt italiensk, fransk och schweizisk kallskuret fläskkött gjord av den torkade muskeln som löper från nacken till det fjärde eller femte revbenet på bogen eller nacken. Det är en helmuskelsalume, torrhärdad och vanligtvis mycket tunt skivad

Tillvägagångssätt

Blanda allt kryddat och gnugga in i fläskarrén
Förslut i en ziplock påse och förvara i kylen, vänd den dagligen, i 14 dagar
Ta bort karrén och torka torrt
Blötlägg oxkappen i minst 4 timmar eller över natten och kör igenom lite vatten för att rengöra dem ordentligt.
Stoppa in karrén i oxkappenoch knyt av i varje ände
Dra några slaktköttsnät över toppen,
Väg det och notera det!
Häng vid cirka 75% luftfuktighet och 12 - 15 C tills den har tappat 35 % av sin vikt. Detta bör ta cirka 6-8 veckor!

Korv & Chark & Bbq

Coppa

Ingredienser

Info

Tillvägagångssätt