1 kg sidfläsk 30 g nitritsalt4 msk svartpepparkorn, krossade6 torkade lagerblad, krossade
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Pancetta Arrolotata är en rullad och uppbunden version av italiensk pancetta - kryddad och lufttorkat sidfläsk. Det är ganska lätt att göra men det knepiga är att rulla den tillräckligt hårt för att säkerställa att insidan inte förstörs. Detta underlättas också genom att tillsätta mycket krossad svartpeppar. Pepparn bidrar till smaken och hjälper också på grund av dess antibakteriella egenskaper!
Tillvägagångssätt
Blanda alla ingredienser utom 2 msk av svartpeppar och lägg i en zip lock fryspåse
Lägg sidfläsket i påsen och se till att den är täckt av kryddblandningen överallt
Låt detta stå i kylen i 7 dagar, vänd på det varje dag (detta är viktigt)
Efter 7 dagar ta ut fläsket ur påsen och skölj och klappa torr
Strö den återstående svartpepparn på vad som kommer att vara insidan av din rullade Pancetta, täck den jämnt
Rulla fläsket väldigt hårt och knyt med 1 tums mellanrum (se länken i beskrivningen för en handledning)
Väg pancettan och notera detta
Häng vid cirka 75% luftfuktighet och 12 - 15 C i 4 veckor
Ta en titt på den här fantastiska videon om slaktarknuten för att binda Pancetta korrekt: Video
