Ingredienser

Högrev 700 gBogfläsk 300 gSalt 15 gPeppar 2.0 gBasilika, färsk hackad 1tskVitpeppar 7.0 g*Pecorino ost 30 gVitt vin 30 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Cervellata är den ursprungliga saveloykorven som introducerades av italienska invandrare till England på 1800-talet. I norra Italien är de kända som Cervellatas, Frankrike; cervelas, Tyskland; Servelatwurst och på viktoriansk engelska; cervelat (periodens brittiska slaktare var mestadels av tyskt ursprung). Den var ursprungligen gjord av nötkött och fläsk plus en hjärna av nötkött eller gris ("cervello" betyder hjärna på latin), men hjärnorna läggs inte till idag.

Tillvägagångssätt

MalÂ kött separat genom en hålskiva på 6 mm.
Blanda kött med salt, kryddor och vin. Tillsätt smulad ost och blanda igen.
Fyll i 36 mm svinfjälster.
Kyl. Koka innan servering. Anteckningar * Pecorino är namnet på en familj av hårda italienska ostar tillverkade av tackmjölk. Korven kan rostas, grillas eller stuvas med svamp och tomater