Ingredienser

Grisrevben: 700 gBeniga svansar: 100 gKöttrester: tunga ,kind, ryggradskött, bog: 200 gNitritsalt: 26,5 gSocker: 5,0 g Pimentón söt: 15 gPimentón stark: 10 gOregano gnuggad: 2,0 gVitlök finhackad: 20 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Botillo del Barzo är en typ av rökt korv som stoppas i grisens kapsel (caecup), en påse med stor diameter som är början på tjocktarmen. Botillo del Bierzo väger i genomsnitt 1 kg. Regionen El Bierzo består av 38 kommuner väster om provinsen León (Kastilien-León) i Spanien. Botillo del Bierzo har klassificeringen PGI sedan 2001.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

Hacka revbensspjällen och svansarna i mindre bitar. Ta inte bort benen. Hacka övriga köttbitar. Blanda köttet med salt och övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp i 24 timmar. Fyll ordentligt i ett stor diameter tarmskinn t.ex. bung. Använd ekved och kallrök vid 18 °C (64 °F) i 3-4 dagar (minst en dag). Torka vid 16-12 °C (60-54 °F) i 3 veckor. Förvara vid 12 °C (60 °F), <65 % luftfuktighet eller i kylskåp.

Anmärkningar:

Krävd mängd revbenskött 65–90 %. Krävd mängd svanskött 10–20 %. Puts från följande delar kan också ingå: tunga, kind, bog, ryggradskött, högst 20 % totalt. Vikt – 500–1600 g. Botillo del Bierzo serveras vanligtvis i form av en gryta som tillagas genom att koka botillo med kål, potatis och några färska chorizos, en uppgift som tar 2–2,5 timmar.