En portugisisk rökt korv som tillverkas i kommunen Montalegre i distriktet Vila Real. Alheira de Barroso-Montalegre har skyddad geografisk beteckning (SGB) sedan 2007.
Tillvägagångssätt
Hacka kött och fett i bitar som är lämpliga för tillagning. Lägg kött och fett i en gryta, tillsätt lite salt och täck med vatten. Ibland tillsätts soppa för att få bättre smak. Låt köttet sjuda tills det är mört; fett behöver mindre tillagningstid. Häll av köttet men spara köttbuljongen.
Sprid ut köttet på bordet och separera köttet från benen medan det fortfarande är varmt.
Bryt eller skär upp vitt bröd (skorpan kan lämnas kvar) och blötlägg i den varma köttbuljongen i 60 minuter. Häll av och pressa ut överflödig buljong.
Hacka löken och stek i lite fett tills den blir glasig.
Blanda strimlat (hackat) kött och fett med bröd, lök, hackad persilja, salt och kryddor.
Fyll i 32 mm gristarmar.
Använd ekved och applicera tunn rök vid 18 °C (64 °F) i 3–4 dagar.
Torka vid 12–15 °C (54–59 °F) och 75 % luftfuktighet i 4 dagar.
Förvara vid 12 °C (54 °F) och 70 % luftfuktighet eller i kylskåp.
