Grislever: 300 gSidfläsk medelfett utan skinn: 500 gGriskött rikt på bindväv (kollagen)*: 200 gNitritsalt: 20 gVitpeppar: 3,0 gMejram mald: 1,0 gKryddpeppar: 0,5 gIngefära mald: 0,3 gMuskotblomma: 0,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Bauer betyder ”bonde” och det finns ett antal korvar som har detta prefix: Bauernbratwurst, Bauerleberwurst, Bauerwurst. Bauernleberwurst är en leverkorv.
Tillvägagångssätt
Koka upp delat grishuvud och annat bindvävsrikt kött vid 90 °C (194 °F) tills det är mört. Spara köttbuljongen. Separera från benen och mala sedan genom en 10 mm (3/8") platta.
Mal okokt sidfläsk genom en 10 mm (3/8") platta.
Skåll 1/2 av levern i den kvarvarande heta köttbuljongen i 5 minuter. Mal levern genom en 10 mm (3/8") platta.
Mal resterande hälften av den råa levern genom en 3 mm (1/8") platta eller emulgera i en matberedare och tillsätt salt och kryddor.
Blanda allt tillsammans.
Fyll 50 mm fläsk- eller nötköttsmeller.
Koka vid 80 °C (176 °F) i 65 minuter.
Sänk ner i kallt vatten i 5–10 minuter.
Placera/häng upp i luften för att avdunsta fukt.
Kyl.
Anmärkningar:
* Fläskhuvudkött, skinn (max 10 %), kindkött, hasor. Inälvsmat som hjärta och tunga är också tillåtet.
