RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-04 i Korv / Ölkorv
träffar: 2661

Cabanossi-Österrikisk

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Cabanossi-Österrikisk

Ingredienser

Bogfläsk 700 gRyggspäck 250 gVatten 50 mlNitritsalt 20.5 gPeppar 3.0 gPaprika 2.0 gVitlök pressad 3.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Österrikisk version av Cabanossi korv. Korven var redan känd och distribuerad över hela det österrikiska-ungerska imperiet på 1800-talet. Cabanossi är traditionell snackskorv som är en typ av en lång och tunn torr köttpinne. Det är en rökt, kokt i vatten och torkad korv. På grund av torkning är korvens yta skrynklig och färgen mörk rödbrun, typisk för rökt och torkad kött. Smaken är stark och kryddig.

Tillvägagångssätt

  1. Skär magert fläsk i 2-5 cm bitar, blanda med nitritsalt, packa tätt i en lämplig behållare och täck det med en ren trasa. Förvara i kylskåp. Detta är en traditionell saltningsprocess som utvecklar stark färg och ger kött "den salta smaken."
  2. Mal nitritsaltat magert kött genom 5-6 mm hålskiva.
  3. Mal fett genom en 5-6 mm hålskiva.
  4. Blanda malt kött med vatten och kryddor tills det är klibbigt. 5, Tillsätt fett och blanda igen. Stoppa fast i 24 mm fårfjälster. Lämna i kontinuerlig spole. Häng på rökpinnar och håll i rumstemperatur i 60 minuter eller i rökhus vid 50 ° C utan att applicera rök. Rök med bokträ vid 60 ° C i 40 minuter. Öka temperaturen tills korvarna når 70 ° C inre temperatur. * Kyl korvarna i luft och applicera sedan kall rök vid 18 ° C i 48 timmar. Detta är torkningsprocessen och röken behöver inte vara kontinuerlig så länge rumstemperaturen (rökhuset) förblir under 20 ° C. Cabanossi är klar när de tappat 35% av den ursprungliga vikten. Anteckningar * Detta steg gör att korven torkar ut säkert vid rumstemperatur vilket gör den hållbar. Det utfördes tidigare när kylskåp inte var vanligt ännu. Följande kryddkombinationer rekommenderas också:
  5. Peppar, muskot, kardemumma, koriander, senapsfröextraktolja, paprika, citronskal.
  6. Vitpeppar, koriander, kummin, enbär, vitlök, senapsfrö.