Info
På många sätt liknar Cotechino Modena SGB Zampone Modena SGB eftersom båda korvarna använder en stor andel fläskskinn som ingrediens. Den största skillnaden är att Cotechino ser ut som en korv och Zampone som är stoppad i en hel grisfot startar en omedelbar konversation, åtminstone för konsumenter som aldrig har sett den förut. Denna metod för att tillverka fläskkorv har sitt ursprung i Modena och spred sig senare till andra regioner i centrala och norra Italien. Korven har en karakteristisk smak. Korvmakarnas tekniska färdigheter, som traditionellt har förts vidare mellan yrkesutövarna, är en väsentlig del av produkten, och än i dag formas dess egenskaper av betydelsen av miljömässiga och mänskliga faktorer.
