Magert fläskkött: 450 g Fett fläskkött: 150 gMagert nötkött: 250 g Sidfläsk: 150 gSalt: 18 g Vitpeppar: 1,0 gVatten: 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En engelsk korv med fläsk och nötkött
Tillvägagångssätt
Mal: magert fläskkött genom en 6 mm (1/4 tum) skiva; fett fläskkött genom en 6 mm (1/4 tum) skiva; fläskkarré genom en 6 mm (1/4 tum) skiva; nötkött genom en 3 mm (1/8 tum) skiva.
Blanda nitritsalt och peppar med 60 ml kallt vatten, blanda sedan med nötköttet. Tillsätt magert fläskkött och blanda igen tills det blir klibbigt. Tillsätt fläskkarré och fettfläsk och blanda igen.
Fyll i 32–36 mm gristarmar. Häng i 1 timme i rumstemperatur.
Röka vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i cirka 30 minuter eller tills köttet når en inre temperatur på 70 °C (158 °F).
Kyl i kallt vatten, häng upp för att avdunsta fukt och kyl. Translated with DeepL.com (free version)
