RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-09-28 i Chark / Syltor
träffar: 316

Brunszwicki Head Cheese (Salceson brunszwicki)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Brunszwicki Head Cheese (Salceson brunszwicki)

Ingredienser

Fläskhuvuden utan öron: 600 g Skinka från fläskkött: 50 gFettrester: 100 gLever från gris- eller kalv: 150 gLungor av gris- eller kalv, kokt kött från nöt- eller kalvhuvud: 100 g Salt: 20 g Peppar: 2,0 gMejram: 2,0 gLök: 30 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Syltor är mycket populära i Polen och Tyskland och ursprunget till den här syltan leder till den tyska staden Brunszwik.

Tillvägagångssätt

  1. Koka kött (utom lever) i en liten mängd vatten tills det är mört: tryne, lungor, kinden vid 85 °C (185 °F); skinn  och huvuden vid 95 °C (203 °F); fett vid 85 °C (185 °F) tills det är halvmört.
  2. Ta bort brosk från lungor och kött från huvuden medan de fortfarande är varma. Sprid ut på en plan yta för att svalna.
  3. Skär kinderna och trynen i 10–12 mm stora kuber. Mal resterande kött genom en 3 mm grov platta.
  4. Blanda allt kött, salt, Cure #1 och kryddor väl.
  5. Fyll i 100 mm syntetiska starka tarmar löst. Koka i vatten vid 82 °C (180 °F) i 90–150 minuter (beroende på storlek) tills köttet når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F). Ta bort luft med en nål från bitar som flyter upp till ytan.
  6. Sprid ut syltorna på en plan yta och låt ångan komma ut. Platta till med en tyngd och kyl till 6 °C (43 °F) eller mindre.
  7. Rengör syltorna från fett och gelé som samlats på ytan, jämna till dem och skär bort överflödigt snöre.