Ingredienser

Fläskkött (bog): 200 g Nötkött: 170 gSidfläsk: 250 gKöttbitar rika på bindväv: 200 g Vatten: 180 mlNitritsalt: 20.5 g Peppar: 2,0 gPaprika: 2,0 g Koriander: 1,0 gVitlök Tärnad: 3.0 gPotatisstärkelse: 20 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Burenwurst-korven blev känd i Österrike under det andra boerkriget mellan 1899 och 1902. Burenwurst är en grovmalen, fet korv gjord på nötkött och/eller fläsk, vatten och potatisstärkelse. Korven finns lätt att få tag på i Wiens gatustånd, där den serveras varmkokt med bröd, senap och kryddig pepparoljesås.

Tillvägagångssätt

Mal fläskköttet genom en 5 mm (1/4") skiva.
Mal nötköttet genom en 3 mm (1/8") skiva.
Mal kött som är rikt på bindväv genom en 3 mm (1/8") skiva.
Emulgera malet nötkött, fläskkött och bindväv i en matberedare och tillsätt nitritsalt vatten och potatisstärkelse.
Mal fläskkarré och fett genom en 8 mm (3/8") platta.
Blanda allt kött, fett och kryddor.
Fyll 32 mm fläskkorvskinn och gör 15 cm (6") långa korvar.
Låt vila i en timme i rumstemperatur.
Röka vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 35 minuter.
Lägg i kallt vatten i 10 minuter, låt sedan svalna i luften.
Kyl. Noteringar: Följande kryddkombination kan användas för en korv av högre kvalitet: svart- och vitpeppar, mald muskotnöt, ingefära, kummin, kryddpeppar och rivet citronskal. Korven kan tillverkas av nötkött, enbart fläskkött eller bådadera.