Fläskkött*: 1000 gNitritsalt: 20.5 g Socker: 3,0 gPaprika Söt: 4.0 g Lagerblad: 1 blad Vitlök: 7,0 gTorrt vin: 120 ml Vatten: 120 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Butelo de Vinhais är en portugisisk korv som har sitt ursprung i Vinhais-området i Bragança-distriktet i Portugal. Butelo de Vinhais, även registrerad som Bucho de Vinhais eller Choriço de Ossos de Vinhais, har SGB, 2015-klassificering.
Tillvägagångssätt
Blanda alla ingredienser för att skapa en marinad. Skär köttet i små bitar.
Lägg köttet i marinaden och låt stå i kylskåp i 3 dagar. Låt rinna av.
Fyll i gristarm med stor diameter.
Röka med tunn kall rök vid 18 °C (64 °F) i 15 dagar. Röken behöver inte vara kontinuerlig, till exempel kan elden släckas på natten och tändas igen på morgonen så länge temperaturen inuti rökhuset hålls under 18 °C. Korven röks med ek, kastanj eller en blandning av båda.
Torka vid 12–15 °C (54–59 °F) och 75 % luftfuktighet i 14 dagar.
Förvara vid 12 °C (54 °F) och 70 % luftfuktighet. Noteringar: * görs vanligtvis av köttstycken, fett och puts som erhålls från revbenen och grisens revben och ryggrad.
