Magert fläskkött (bog): 700 gRyggfett eller hårt fett: 300 gNitritsalt: 24 gSocker: 5,0 g Peppar: 2,0 gPaprika söt: 6.0 g Oregano gnuggad: 6,0 gVitlök krossad: 7,0 gSaft av bittra apelsiner: 60 ml Olivolja: 15 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Traditionell dominikansk longaniza tillagad med saft från pomerans (naranja de Sevilla) eller lime, vitlök, oregano och salt.
Tillvägagångssätt
Mal fläskköttet genom en 8 (3/8") mm tallrik.
Blanda köttfärs med nitritsalt tills det blir klibbigt.
Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl.
Marinera i 12 timmar i kylskåp.
Fyll ordentligt i 36 mm svintarmar. Torka i 20° C (68° F) i 2 dagar* (För torrkorv fortsätt torkningen i 12-15° C (53-59° F), 75-80% luftfuktighet, i 14 dagar).
Kyl i kylskåp.
Tillaga före servering genom att steka i panna eller grilla. Noteringar: För en hetare version tillsätt 1 g (1/2 tsk) cayennepeppar eller 1 matsked Tabasco-källa.* Traditionellt torkades korven i solen i 2 dagar.
