Info
Longanisa är en filippinsk version av den spanska korven Longaniza. Longaniza är också populär i Argentina, Chile, Mexiko och alla andra spansktalande länder, inklusive Karibiska öarna som Kuba och Dominikanska republiken. Och naturligtvis finns det olika varianter av Longaniza. År 1565 anlände den spanske erövraren Miguel López de Legazpi till Cebu på Filippinerna från Mexiko (Nya Spanien) och grundade en permanent spansk bosättning som varade i över trehundra år. Detta medförde katolska religionen, spansk lagstiftning, administration och en ny kultur. Matlagningskonsten var inget undantag och spanska korvar introducerades också. De måste modifieras något på grund av det annorlunda, heta och fuktiga klimatet, men namnen förblev desamma. Den mest populära korven i Filippinerna är Longanisa (i Spanien kallad Longaniza) och den har en distinkt smak i varje region i landet: Lucban är stark på vitlök och oregano, Guagua är saltare med mer vinäger, eller fingerstora från Guinobatan. Traditionell Longanisa kan torkas (om förhållandena tillåter) och ibland röks, men den kan också förvaras färsk eller fryst och tillagas. Till skillnad från spanska longanizas kan filippinsk Longanisa tillverkas av kyckling eller till och med tonfisk.
