Ingredienser

Magert fläskkött: 800 g Ryggfett: 200 gNitritsalt: 33 g Pimentón Sött: 25 gPimentón het: 2 gOregano mald: 3,0 gVitlök: 7,0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Chorizo Zamorano är en torr fläskkorv som är populär i provinsen Zamora i regionen Castilla-León i Spanien. Korven är vanligtvis täckt med en lätt vit mögel. Färgen är intensivt röd med synliga fettpartiklar. Korven stoppas i olika höljen så att den får olika former: raka länkar, sammanhängande länkar, hästskoslingor eller cylindriska raka sektioner när grisändtarm används (tripa cular).

Tillvägagångssätt

Mal köttet genom en 8 mm (3/8") tallrik.
Tärna fettet i 8 mm (3/8") stora tärningar.
Blanda kött och fett med salt och kryddor.
Förvara i kylskåp i 12 timmar.
Stoppa i 20-25 mm fårtarmar som bildar ca 30 cm långa ringar ELLER i 50-60 mm fläsk- eller nötköttstarmar som bildar raka delar.
Torka/fermentera i 18-20º C (64-67º F), 85-90% luftfuktighet i 3 dagar.
Torka i 4-8 veckor, beroende på diameter, i 15-12º C (59-53º F), gradvis minskande luftfuktighet från 85 till 75%.
Förvara korven i 10-12º C, <75% luftfuktighet eller i kylskåp. Noteringar: Pimentón de la Vera krävs. Utvecklingen av en tunn vit mögel är naturlig och accepterad. Konsumera rå.

Instruktioner: