Magert griskött från bog Filé: 700 g Sidfläsk Ryggfett: 300 gNitritsalt: 31 g Dextros: 2,0 gSocker: 3,0 g Pimentón Sött: 25 gPimentón het: 2,0 g Vitlök Hackad: 7,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Chorizo Riojano (Chorizo de la Rioja) tillverkas i den autonoma regionen La Rioja i Spanien. Korven har tilldelats skyddad geografisk beteckning (PGI 2010).
Tillvägagångssätt
Mal allt kött genom en 3/8" platta (10 mm).
Blanda köttet med alla ingredienser.
Låt korvmassan stå i kylskåp i 24 timmar.
Stoppa korvmassan i: 32-34 mm fläsktarmar i 30 cm långa ringar (sarta-stil), ELLER 40-50 mm fläsk- eller nötkött i raka delar (vela-stil).
Torka/jäsa vid 22-24º C (72-75º F), 80-85% i 2-4 dagar. Vid hemmaproduktion kontrollerades kammarens temperatur genom att bränna ekved. Torkning vid 12-15º C, 75-80% luftfuktighet i: 32-34 mm tarmar - 15-18 dagar, ELLER 40-50 mm fläskcentrum - 25-30 dagar.
Förvara korven i 10-12º C (50-53º F), 65-70% luftfuktighet eller kyl. Noteringar: Konsumera raka korvar (vela) - råa, ringkorvar (sarta) - råa, kokta eller stekta. Sarta-korvar är också kända som herradura.
