Fläskkött Magert: 700 g Ryggfett: 300 gNitritsalt: 27 g Pimentón Sött: 25 gPimentón Varm: 4,0 gVitlök: 7,0 g Oregano mald: 2,0 g Rött torrt vin: 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Chorizo Quzande de Bandeira är en kort fläskkorv som är populär i La Estrada, i provinsen Pontevedra i Galicien. Korven tillverkas av magert fläskkött, ryggfett och en klassisk galicisk kryddblandning: pimentón och vitlök.
Tillvägagångssätt
Mal köttet med en 10 mm (3/8") tallrik.
Blanda med alla ingredienser och ställ i kylskåp i 24 timmar.
Stoppa i 32-34 mm svintarmar med korvar var 10:e cm (4").
Lägg på en tunn rök vid 22-24º C (72-75º F) och torka/fermentera korvarna vid 22-24º C (72-75º F), 80-85% luftfuktighet i 48 timmar. Torka i 15-12º C, 75-80% luftfuktighet i 21 dagar.
Förvara korven i 10-12º C, 65-70% luftfuktighet eller i kylskåp. Noteringar: Konsumeras rå, tillagad eller stekt. Quzande de Bandeira förvarades förr i tiden i ister i lerkärl.
