Nötkött: 700 g Fläskkött: 300 gSalt: 23 g Cure #1: 2,5 g Nitritsalt: 26 gDextros (glukos): 10,0 gSvartpeppar mald: 3,0 g Svartpeppar Hel: 2,0 gKoriander: 2,0 gSenapsfrön Hel: 4,0 gIngefära: 1,0 gF-LC-kultur: 0.24 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Europeisk halvtorr korv, en motsvarighet till amerikansk sommarkorv. Definitionen täcker otaliga recept och korvar med namnet cervelat som tillverkas i många länder. Du kan kalla Thuringer, Thuringer Cervelat, eller sommarkorv för Cervelat Summer sausage och båda namnen är korrekta och beskriver samma typ av korv
Tillvägagångssätt
Mal fläsk- och nötkött genom en 3/16"-platta (5 mm).
Blanda alla ingredienser med köttet.
Stoppa i köttfärs eller fiberhöljen med en diameter på ca 60 mm, bilda 30" länkar.
Fermentera i 38º C (100º F) i 24 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Introducera varm rök (43º C, 110º F), 70% luftfuktighet, i 12 timmar. Öka gradvis röktemperaturen tills köttets innertemperatur är 140º F (60º C). För en torrare korv: torka i 2 dagar vid 22-16º C (60-70º F), 65-75% luftfuktighet eller tills önskad viktförlust har skett.
Förvara korven i 10-15º C (50-59º F), 75% luftfuktighet.
