Nötkött: 350 g Fläskkött: 350 gFläskryggfett: 300 gNitritsalt: 21 g Peppar: 2,0 gMuskotnöt: 0,5 g Ingefära: 0.5 gVatten: 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Cervelatpølse, även känd som Kødpølse, är en emulgerad rökt dansk korv. Tarmarna målas vanligtvis röda med ett traditionellt rött färgämne (karmin) som i USA är känt som röd livsmedelsfärg.
Tillvägagångssätt
Mal fläskkött genom 1/4" (6 mm) platta.
Mal ryggfett genom 1/4" (6 mm) platta.
Mal nötkött genom en 1/8" (6 mm) platta.
Emulgera nöt- och fläskkött med salt och vatten i en matberedare.
Tillsätt fett och kryddor och emulgera allt tillsammans.
Stoppa i 36 mm svintarmar, så att det blir 30 cm (12") långa länkar. Låt stå 1-2 timmar i rumstemperatur.
Rök med bok eller ek i 60° C (140° F) i 1 timme.
Koka i vatten i 80° C (176° F) i 35 minuter.
Tillsätt röd färg i kallt vatten och doppa korven i 10 minuter.
