Magert fläskkött: 400 g Nötkött Lite fett och lite bindväv: 300 gRyggfett: 300 gNitritsalt: 21 gDextros: 2,0 g Socker: 2,0 gPeppar mald: 2,0 gPeppar hel: 2,0 gMuskotnöt: 0,5 gIngefära: 0.3 g T-SPX-kultur: 0.12 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Cervelatwurst eller Zervelatwurst är en finmalen salamiliknande rökt korv gjord på fläsk och nötkött.
Tillvägagångssätt
Mal allt kött genom en 3 mm (1/8") tallrik.
Kyl och mal igen.
Mal delvis fryst ryggfett genom en 3 mm (1/8") tallrik.
Blanda kött och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och blanda igen.
Stoppa i 60 mm nötkött eller syntetiska proteinfodrade fibrösa tarmar.
Fermentera i 3 dagar vid 20° C (68° F), 95 → 90% luftfuktighet.
Rök vid 18° C (64° F) i 24 timmar. Torka vid 15→12º C (58 →53º F), 80-75% luftfuktighet i 6 veckor tills korven förlorar 33% av sin ursprungliga vikt.
Förvaras i 10-12º C (50-53º F), <75% luftfuktighet.
