Fläsklever: 350 g Kött från slaktbiprodukter: mjälte Njurar Hjärta Köttbitar: 300 gFett från sidfläsk: 300 g Blod från fläskkött: 50 gSalt: 18 g Peppar: 2,0 gPaprika Söt: 4.0 g Kummin: 1,0 g Vitlökspulver: 3,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Cacholeira Branca de Portalegre är en portugisisk leverkorv. Korven produceras i kommunerna i distriktet Portalegre.
Tillvägagångssätt
Koka köttet tills det är mjukt. Spara buljong.
Skålla fett i hett vatten i 10 minuter.
Skålla levern i hett vatten i 5 minuter.
Mal köttet genom en 1/8" (3 mm) tallrik.
Mal levern genom en 1/8" (3 mm) platta.
Skär fettet i 12 mm (1/2") stora tärningar.
Blanda allt kött, med blod och alla ingredienser. Tillsätt 30 ml (2 msk) köttbuljong om det behövs.
Förvara blandningen i kylskåp i 12-24 timmar.
Stoppa i 42 mm svintarmar. Forma ringar som är ca 50 cm (20") långa.
Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 60 minuter.
Kyl i kallt vatten i 5 minuter.
Torka kort och kyl. Noteringar: Cacholeira Branca de Portalegre bär SGB, 1997 klassificering.
