Magert fläskkött, t.ex.skinka 800 g Ryggspäck: 200 gNitritsalt: 30.5 g Socker: 2,0 g Peppar: 2,0 g Dextros (glukos): 2,0 gFänkål mald: 2,0 g Paprika Söt: 6.0 gCayenne: 2,0 g Vitlök Granulerad: 3.0 gT-SPX-kultur: 0.12 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Calabresa är en vanlig korv i Brasilien. Namnet Calabresa kommer från regionen Kalabrien i sydöstra Italien som är ursprunget till denna korv. Den största skillnaden mellan de två är att den brasilianska Calabresa är rökt. Calabresa, liksom många andra portugisiska och brasilianska korvar, serveras ofta som en del av en tung måltid, vanligtvis tillsammans med ris, bönor och andra fläskprodukter.
Tillvägagångssätt
Mal fläskkött genom en 3/8" (10 mm) platta.
Mal fett genom en 3/8" (10 mm) platta.
Späd ut startkulturen i 1 matsked avklorerat vatten.
Blanda magert kött med nitritsalt tills det blir klibbigt.
Tillsätt kryddor, kultur och fett och blanda igen.
Fyll ordentligt i 38 mm svintarmar och bilda 15 cm (6") långa länkar.
Fermentera vid 20º C (68º F) i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Tunn kallrökning ( < 20º C, 68º F) i 4 dagar.
Torka i 16-12º C (60-54º F), 85-80% luftfuktighet i 1 månad. Korven torkas tills den förlorat ca 30-35% i vikt.
Förvara korven i 10-15º C (50-59º F), 75% luftfuktighet.
